Start | Page 1 | Page 2 | Page 3 | Page 4 | Page 5 | Page 6 | Page 7 | Page 8 | Page 9 | Next

Renberg´s Cookbook


Dried Reindeer Meat - Lapland Deli FoodInlad Sill Swedish deli

Private Photo Cookbook
just for fun


This is page 3 of 54 769


Lapland Deli FoodBlodpalt bort byn


Pizza Calzone

Calzone HomemadeCalzone HomemadeCalzone Homemade
Calzone RenbergCalzone HomemadeCalzone
Calzone HomemadeCalzone HomemadeCalzone Homemade

Mixed Salad

Renberg Salad

Renberg SaladRenberg summer Salad
Salad of Summer Sallad

Crayfish

Seafood

Mixed Snacks

Doodles Dadlar Snachs
SnacksPopcorn Snacks

Mixed Candy

CandyCandyCandy
Candy

Cole slaw

8 dl finstrimlad vitkål
1 liten morot
1 liten rödlök
1 dl majonäs
1 tsk fransk senap
honung
1/2 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar

Langos

Langosdeg:
25 g jäst
3 dl vatten
1 stor kokt potatis
1 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special
1 dl mjöl samt till utbakning
5 dl majsolja till fritering

Caesar Sallad 4 port

300 gram sallad, helst romansallad
1400 gram grillad kyckling eller kycklingklubbor
6 skivor formbröd
1 klyfta vitlök
40 gram riven parmesanost

Dressing:

1 msk vinäger
1 msk fransk senap
1 dl olivolja
2 st äggulor
5 st sardeller konserv

1. Börja med dressingen. Lättast är att göra den i mixer. Då är det bara att ösa ner
samtliga ingredienser till dressingen och köra tills det blir en jämn sås.

2. Om du är mer för handarbete så börjar du med att mosa sardellerna ordentligt med en gaffel.
3. Blanda moset med senapen, vinägern och äggulorna.
4. Vispa ner olivoljan så att det blir en slät sås.
5. Plocka köttet av kycklingen och skär eller riv i munsbitar.
(Du kan givetvis i stället servera hela kycklingdelar till salladen.)
6. Rosta brödskivorna.
7. Dela vitlöksklyftan och gnid in det rostade brödet med vitlök.
8. Skär brödet i tärningar.
9. Lägg upp salladen på tallrikar. Lägg kyckling ovanpå och strö över brödtärningar.
Ringla över dressing och tälj till sist parmesanflisor över anrättningen.

Lasangepizza

Ostsås - Riv ner rejält med ost (Lagrad Greve eller västerbotten) i 5 dl grädde samt 5 dl mjölk
Koka på svag värme.

Smörj ungspanna med olivolja
Lågg ett lager lasagneplattor
Tomatpure ca 1 tub
krydda med salt och peppar samt rejält med oregano och pizzakrydda
Lägg ut 150 g vitlöksalami (Tunna skivor, strimlade)
Täck med ostsås

Nytt lager lasagneplattor
1 burk hela konserverade tomater som klippts sönder
krydda med salt och peppar samt rejält med oregano och pizzakrydda
Lägg ut 150 g rökt skinka (Tunna skivor, strimlade)
Lägg ut ca 5 finskurna färska tomater
Täck med ostsås

Nytt lager lasagneplattor
Täck med ostsås
Riv lite ost och strö ovanpå

In i ugn på 200 grader 20-25 minuter (Gyllenbrun)

Apelsin Sherry - 10 liter

(I hink med lock)
2 kg strösocker
½ Kg farinsocker
4 st apelsiner skivade, skalade.
3 st citroner skivade, skalade
2 tsk hjortron salt
½ kg skivad potatis (Skalad och frusen)
6 liter kokande vatten, slå över ovanstående omröres.

Vin jäst, när satsen kallnat. Låt stå i rumstemp i ca: 14 dagar. Rör om då och då!
Efter 14 dagar slå över i ett annat kärl uteslut frukten och botten satsen.
Efter ytligare 14 dagar klart att så på flaskor.

Det blir ca: 18 % alkohol

Finsk Råglimpa

Finsk råglimpa med surdeg (ur boken Matbröd av Tulla Grönberger)
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1-2 msk salt
18-19 dl grovt rågmjöl

Smula en tredjedel av jästen i en bunke. Rör ut med 5 dl vatten och rör ner 4 dl rågmjöl.
Täck bunken med plastfilm och låt stå ca 2 dygn.

Rör ut resterande jäst i surdegen. Tillsätt salt och knåda sist in så mycket rågmjöl att
det blir en fast deg.

Gör detta på bakbordet då det blir enklare i och med att degen är tung.
Spar resten av mjölet till utbakningen.
Jäs degen i ca 1 tim.

Knåda degen på lätt mjölatunderlag. Dela den och forma till 2 runda bröd.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Jäs på plåten ca 40-50 min. Sikta lite rågmjöl över degarna och grädda dem
i ca 50 min i 200 grader. Slå in de färdiga bröden i bakdukar och låt dem svalna
på galler. Skär inte i bröden förrän nästa dag.

Gravlaxsås

4 Portioner

3 tsk Senap
1 tsk Socker
1 tsk Vitvinsvinäger
1 Äggula. om man vill Salt Vitpeppar
1 1/2 dl Olja
1/2 dl Dill, finklippt

Pizzasallad

Vitkål
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt
Peppar
Socker
Basilika

Strimla vitkålen. Blanda 2/3 olivolja, 1/3 vinäger, krydda med basilika,
salt och peppar och en liten nypa socker. Skaka ihop vinegretten och häll
över vitkålen. Vill man ha lite mer syrlighet så häll över lite vitvinsvinäger.

Texas Chili

5-6 personer

1 kg kalopsbitar av nötkött
1 paket bacon
500 g gul lök
1 hel vitlök
1 tsk spiskummin
1 tsk blandad mald svart- och kryddpeppar
1 tsk oregano
1 burk jalapenopeppar, 100g, eller grön chili
2 flaskor mörkt öl
2 tsk sambal, chili
salt
1 rödlök
100 g cheddarost
3 dl gräddfil

Skala och hacka den gula löken. Strimla bacon i småbitar.

Bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet
och den gula löken. Bryn till vacker färg. Pressa ned klyftorna från vitlöken.
Tillätt samtliga kryddor och pepparfrukter samt öl. Sjud på svag
värme. Låt vätskan koka till en stuvning. Smaka av med salt.

Innan chilin serveras; skala och hacka rödlöken. Riv osten.
Häll upp gräddfilen i en skål. Värm en stekpanna för tortillan.

Pizzadeg med Jäst

1/4 pkt jäst
2 dl fingervarmt vatten
1/2 tsk salt
1 msk olja
5-6 dl vetemjöl
Eventuellt 1/2 dl mjölk

Smula jäst i bunke. Tillsätt vatten, rör om.
Jäs deg 1-2 tim under bakduk. Efterjäs i plastpåse i kylskåp över natten.

Judith's Dressing

1/2 kopp vinäger
3/3 kopp olivolja
1/4 kopp pressad citronsaft
1/4 kopp Heinz Ketchup
Lite Worchestershire Sauce
Lite pressad vilök
Finhackad gul lök
Salt, peppar, paprikapulver

Tsatziki

2 l yoghurt
2 gurkor (finhackad, saltad o urvattnad)
vitlök

Häll yoghurt i kaffefilter och låt rinna av ngn timme
Serve cool

Blodpalt

½ liter blod
1 liter potatis (kokt) rives
Vetemjöl
Salt
Fläsk (kokas i 45 min)

Brun Gröt

4 port

1 lit vatten
1 tsk salt
3 dl extra grovt rågmjöl
Koka 10 min & salta

Serveras med en klick smör, socker och sylt

Pesto Genovese av Lelle Kullgren

20 gröna oliver
1 dl hackade nötter (Cashew el sötmandel)
4 klyftor vitlök
2 tsk basilika
½ dl parmesan
1 ½ dl olivolja
salt o peppar

Spansk omelett

Skala koka potatis. Skär i skivor.
Vispa ägg med salt o peppar, hackad tomat
och paprika. Blanda allt och stek

Potatispannkakor

3 ägg
½ dl skalad kokt pressad potatis
1½ dl kallt vatten
2½ dl kaffegrädde
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
3 msk smör

Vispa ihop allt o låt smeten vila 10 min.
Stek i het panna med smör

Potatissufflé

4 ägg (gulor o vitor)
2½ dl mjölk
1 dl mosad potatis
½ dl riven ost
salt peppar
Vispa gulor o mjölk. Salt o peppar.
Vispa vitor hårt och blanda sedan allt (försiktigt)
Smörj små suffléformar o pudra med ströbröd.
Grädda i ugn 25 min, 200 grader.

Ingers Sillsallad

Koka potatis med skal, låt svalna, skala och tärna
Klipp urvattnade sillfileér (burk)
Finhacka lök
Kryddpeppar, vitpeppar
Varva allt i lagom dos
Serveras med vispgrädde och lätt salladsdressing

Kreolska ägg

2 msk smör
2 msk mjöl
1 ½ dl tomatjuice
½ dl hackad selleri
2 msk hackad chili
1 tsk hackad lök
Krydda efter smak
salt oc peppar
6 hårdkokta ägg
2 msk hackad persilja

Koka upp alltihop till tjock smet
Hacka äggvitan och blanda
Servera på bröd garnerat med gulan

Djävulsägg

6 hårdkokta ägg
½ tsk salt
½ tsk peppar
1/4 tsk senapspulver
1 ½ tsk äpplecidervinäger
2 skivor bacon
paprikapulver

Stek bacon krispigt
Mixa torra bacon äggulor och övrigt i mixer
Servera i delade äggvitor

Gin & enbärsgravad lax

Lägg hel färsk laxfile i stor genomskinlig plastpåse (tät)

Mixa torkade enbär med hel vitpeppar i matberedare

2 dl av kryddblandning
2 dl strösocker
1 dl salt
1 kaffekopp Gin
1 kaffekopp vatten

2 dygn i val / kylskåp (vänd efter ett dygn)

Håller ca 7 dagar

Gretas potatispannkaka

2 liter råriven potatis, 0,5 liter mjölk
3 dl mjöl
3-4 tsk salt
3-4 hg rimmat sidfläsk i bitar

Smörj en långpanna, häll i smeten o fördela fläsket jämnt över pannan.

In i ugn 225 grader 30-40 minuter. Smaklig spis!


Potatispannkaka

10 st potatisar rivs, pressa bort vattnet
2 msk vetemjöl
1 ägg (både vita, gul)
2 dl mjölk
Salt
Rör ihop

Smeta ut tunnt i smörad långpanna
Lägg småskurna baconbitar/fläsk ovanpå
250 grader till undersida blivit brun (nästan svart)

Servera med lingonsylt och smör

Guacamole

1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
Ca 1/2 msk olivolja
Några korianderblad
Citron- eller limesaft
Salt och peppar

Några droppar tabasco eller liknande sås efter egen smak

Dela avokadon, gröp ur den och lägg innehållet tillsammans med resten av
guacamoleingredienserna i en mixer. Mixa till en slät massa, smaka av.

Tunnbröd i stekpanna

Portioner: 12 bitar

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-2 1/2 dl Solhavre
Ev 1 msk olja

Arbeta ihop vetemjöl, salt och Solhavre (eller mjölk) till en smidig deg. Tillsätt ev olivolja för smidigare deg.
Dela i 12 delar. Kavla ut varje del så tunt du kan.
Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i 3 1/2–4 minuter.
Vänd efter 1–2 minuter.

Kall avokadosoppa

Ingredienser:
2 avokador
1/2 msk pressad lime
2 smala salladslökar
1/2 vitlöksklyfta
1 dl fet yoghurt, 8–10 procent
eller gräddfil
3 dl kall grönsaksbuljong av
koncentrerad fond eller tärning
1 msk japansk soja
2–4 droppar tabasco
ev mynta- eller korianderblad
till garnering

Det är viktigt att avokadofrukterna är mogna men fortfarande friskt gröna i köttet.
Dela dem och skrapa ur köttet. Vänd runt med pressad lime så att de behåller färgen.

Kör salladslök skuren i bitar och vitlök i matberedare eller mixer så att det blir finfördelat.
Lägg i avokadoköttet och mixa.

Tillsätt kall grönsaksbuljong, yoghurt eller gräddfil samt soja och smaka av med tabasco.
Servera soppan i glas eller små skålar garnerade med gröna örtblad eller eventuellt med
smörstekta brödtärningar på toppen.




Ketchup

5 st tomater
1 st lök, liten
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpure
0,5 dl farinsocker
1 msk worcestershiresauce
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestershiresauce, salt och peppar i en kastrull.
.
Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav.

Låt sedan ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor.



Apples


Back | Next

 

Richard Renberg info@renberg.se | © Copyright All Rights Reserved | www.theholidaysnapshots.com | www.travellapland.com | Cookbook